炖排骨焯水后撇去浮沫还是换水

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炖排骨焯水后撇去了浮沫，是可以不用换水的，在焯水前把挑骨用水冲冼干净，排骨里的血水也撇去了，这时的汤是干净的，可加入配料和调料继续炖。不过有人喜欢汤清的，可倒掉，把排骨洗一遍从新弄汤。

17小时前

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其实正确的做法应该是焯水后不换水的，因为煮出的浮沫和脏东西，就已经把血腥味、油脂给去掉了，我们只要撇干净直接炖就可以了。如果换水的话，那么排骨内的营养就全部流失了，并且排骨也会吃起来又老又柴。

15小时前

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炖排骨，焯水把浮沫。用漏勺老子起来倒掉即可。那么这个过程需要一直把排骨煮的变了色。排骨就可以捞出来放入盘中了。在炒排骨的时候是不需要换水的。

12小时前

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如果确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了。

因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。

如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。

8小时前

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排骨焯水完成了以后，应该要换水，用热水浸泡，并且将排骨清洗干净，因为用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，炖的排骨不柴。

3小时前

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