焖牛腩怎么做才好吃

步骤/方法分步阅读

1/10

牛腩切大块焯水

2/10

准备香料

3/10

洗净入袋，放入1000ml开水煲出味

4/10

姜片下油锅爆香

5/10

牛腩切小块，不要切太小，大概5*5cm

6/10

时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分钟

7/10

把油全盛起，50g料酒分两次下，加入酱油翻炒

8/10

牛腩入电饭煲，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉

9/10

加冰糖，盖盖煮饭模式煮1小时

10/10

熄电源焖至第二天，这样缩短焖时间和更入味(我是晚上七点开始焖，8点关电源)

步骤1

牛腩一整块焯一下水，冲洗干净，切成大块

步骤 2

把香料小火用油炒香

步骤 3

倒入牛腩大火炒香，倒入两勺酒

步骤 4

倒入所有的调料翻炒上色后加入没过牛腩一半的水，翻炒一下试一下咸淡，不够味就多加点酱油

步骤 5

高压锅压15分钟左右，喜欢软烂一点可以久一点。

第1步、新鲜牛腩，放入锅中加料酒焯水洗净。

第2步、捞起沥水备用。

第3步、备好香料:姜片，蒜头，八角，香叶，桂皮，草果。

第4步、牛腩改刀切块。

第5步、热锅放少许油，下香料小火煸炒出香味。

第6步、把牛腩下锅翻炒一会，加一小勺米酒再炒一会。

第7步、然后放入:酱油，老抽，冰糖翻炒均匀让牛腩上色。

第8步、加入适量的开水(可以多加点水焖煮后汤汁可用来拌饭，面，粉都很美味)。

第9步、把所有食材移至高压锅，压10分钟(这是快速方法，也可以直接用煮锅焖，时间要久一点)。

第10步、压好的牛腩。

第11步、把牛腩捞出来放入炒锅。

第12步、汤汁另外装(煮面放一点太美味了)。

第13步、加少许老抽大火煮开。

第14步、收至汤汁浓稠即可。

第15步、切点葱花。

第16步、装盘后撒上葱花即可完成。

焖牛腩是一道口感酥软、味道浓郁的传统川菜，非常适合冬季食用。下面介绍一下制作焖牛腩的做法，让您能够轻松做出美味的焖牛腩。

所需食材：

- 牛腩1000克

- 生姜适量

- 葱白适量

- 八角适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 将牛腩切成约2-3厘米见方的大小块，用开水焯一下去除血沫，洗净备用。

2. 在锅中加入适量的油烧热，放入姜片、葱白、八角、花椒和干辣椒炒香。

3. 加入焯好水的牛腩块翻炒一会儿，再加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒至牛腩块表面呈红棕色，加入适量的冰糖翻炒，直至糖溶化。

4. 加入适量的清水，水不要超过牛腩块，盖上锅盖小火焖煮90分钟至牛腩变软糯，期间要定期将锅内的清水倒掉，换上热水。约蒸煮至最后15分钟时再依个人口味加入适量的盐来调味即可。

温馨提示：

1. 牛腩焖的时间需要比较长，这样能够使肉质更加嫩滑，口感更佳，但是也需要注意定期换热水，防止压力锅爆炸。

2. 切牛腩的时候要注意刀口要斜着切，这样可以增加肉质的韧性，炖出来的肉更加好吃。

3. 在翻炒牛腩的时候，要注意火候，避免煮糊或烤焦，影响风味。

我的做法： 烧油锅，放入姜片，蒜头（整个的，稍为拍扁），葱白段炒香，加入冷水（水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合）。

放入3个八角，1/4个老陈皮（自个晒得那种也行，要用水发开，把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮）、适量盐、耗油、酱油。

水烧开后放入切好的牛腩块，小火焖煮，煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块，继续小火焖煮（隔5分钟返一次面，让萝卜块受热均匀和入味），最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了。