怎么煮高汤才有鲜味

尹尒浩 1个月前已收到2个回答举报

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食材：牛骨500g 、西芹适量、胡萝卜1根、洋葱半个、百里香少许、香叶少许、香芹少许、胡椒少许、干辣椒少许；

做法详解：

1.将牛骨洗干净斩大块，沥干水分，放入烤箱中230度，烤20-30分钟，中途翻面一次。（托盘中沥出来的油倒在小碗里，不要倒掉。）

2. 炒配料：用沥出的油炒一炒胡萝卜、洋葱和西芹，翻炒1分钟左右。

3. 熬汤：接下来的步骤和中式高汤一样，将所有食材放入锅内，加3倍的冷水。大火煮沸小火慢熬，期间撇去浮沫。开盖熬3-4小时后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入汤中，就可以关火了。

4..将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。

14小时前

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第一步：准备2个鸡架和两根猪大骨，冲洗干净之后放入大盆中用清水浸泡40分钟。

第二步：泡出血水后，捞出，冷水下锅焯水，加入两勺自酿的白酒去腥，这个过程一定要冷水下锅，这样才能把骨头里的血水逼出来，烧开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

第三步：另准备一个大锅烧一锅35斤左右的水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，这里放入姜片去腥即可，不要放多香其他香辣，大葱也不要加入，这样的高汤菜更易储存，不易变味。

第四步：在熬制的过程中，每间隔20分钟翻动一下骨头，这样汤更容易变白。

第五步：直到把汤熬到鲜香浓白，这个时候鸡架也熬烂了，熬到这个程度就大功告成了。

12小时前

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