天津锅巴菜卤子怎么卤

1）我们要先准备一些做锅巴菜卤的所需的材料：干黄花菜、木耳、姜、葱、酱油。

（2）把干黄花菜、干木耳清洗干净，然后泡发一下，将泡发好的黄花菜木耳切成细丝，然后准备姜丝葱丝，准备一些淀粉加入水调成水淀粉，起锅烧油，油热放入葱丝姜丝，然后再放入黄花菜木耳炒至一会儿，放入酱油，再倒入水淀粉，炒至浓稠即可出锅。

1、绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。

2、加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼。

3、准备香菜根、洋葱、香菇，泡在清水里一宿，第二天早晨煮开。

4、起锅烧油，放入大料，煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。

（1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

准备材料：香菜：适量、葱、姜：适量、八角：适量、丁香：适量、小茴香：适量、食用油：适量、生抽：适量、食盐：适量。

1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。

2、葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。

3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4、再加入葱末、姜末爆香。

5、锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

6、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火即可。

锅巴菜是天津这边独特的早餐之一，天津的大部分本地人都喜欢吃。单说您提问的锅巴菜卤子配料主要是以花椒油、姜末、葱花、大料、面酱、酱油、高汤等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、麻酱、腐乳汁、香菜等。

锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以烧饼或者窝头和油条，风味异常。

做法：放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸香，再加入葱末和姜末爆香，倒入生抽（3ml）、高汤和盐，转小火加热5分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、酱油（2ml）、花椒油、辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切小段待用；最后将滚烫的汤汁倒入碗中，放入锅巴，再适当的放入芝麻酱汁，撒上香菜末即可食用。