红烧小排怎么做好吃

食材：

排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、冰糖适量，料酒适量

步骤

1.排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3.将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右

材料

准备：排骨。姜片、葱段和盐。八角、 小茴香、桂皮、丁香, 花椒，老抽适量。

做法

1、首先备好调料；

2、先把排骨斩成小段，入冷水锅，大火煮沸后撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。这个步骤叫做飞水, 用以去除肉的腥味及表面油污，使汤清且香；

3、把炒锅烧热，加入少许花生油，四五成热时加入适量白糖，火要用微火，而且要用铲子不停地轻轻搅动，以免把糖烧焦；

4、白糖慢慢融化后，变成可爱的橙黄色；

5、飞水后的小排倒入锅中翻炒均匀，时间不要太长，以免肉质发柴；

6、锅中加入冷水，再把小排和所有调料（香料要用纱布或带孔的专用容器包好，以免混入汤中）放入锅内，水面要高出肋排一公分左右；

7、先用大火烧滚，然后转用文火慢炖，一个半小时后，看汁收得差不多，香喷喷的红烧小排就可以出锅啦！

用料：猪小排 1000g，姜 一块，冰糖 1小碗，八角 少许。

做法：

1.排骨斩块放入凉水里浸泡一小时，中间换水去血污，锅里放入凉水放入泡好的排骨焯水至七成熟捞出控干水分。

2.准备好的佐料，油温六成热放入排骨，大料，花椒，姜片，葱煸炒至微黄，然后倒入开水没过排骨，加入生抽，老抽大火烧开，小火炖至一个半小时即可。

1· 排骨凉水下锅加入少许料酒焯水后冲洗干净备用

2· 准备葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶

3· 炒锅上火倒入少许油加入几块冰糖中小火炒至糖融化变色

4· 下入小排煸炒至金黄

5· 加入葱姜蒜桂皮八角炒香

6· 加两勺料酒

7· 两勺生抽

8· 一勺老抽

9· 一小勺鸡粉炒匀

10· 加入开水没过排骨然后加入一小勺盐后盖上锅盖中小火炖煮

11· 随时观察水量，快到最后时一定看住，不然会糊锅

12· 待水量基本蒸发，敞开锅盖收汁关火，撒上白芝麻，如果做糖醋口味可以在最后收汁前加入两勺香醋

13· 装盘

— 小贴士 —

1、排骨焯水凉水下锅。

2、炖煮时加开水。

3、酱油和盐的用量可依个人口味增减。