红烧小排骨正宗做法

用料：猪小排 、葱 、姜 、蒜 、八角 、干红辣椒 、花椒 、香叶 、生抽 、冰糖 、料酒 

做法

步骤 1

猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用；

步骤 2

香料洗净备用；

步骤 3

平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆至微焦的状态；

步骤 4

放入焯过水的排骨小火煸至排骨表面金黄微焦；

步骤 5

加入其他香料小火翻炒至出香味；

步骤 6

把翻炒出香味的排骨和香料捞出（热油扔留在锅内）；

步骤 7

在热油里放入一小把冰糖；

步骤 8

小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

步骤 9

加入排骨和香料翻炒，让每片排骨都沾上糖色；

步骤 10

加入生抽翻炒均匀；

步骤 11

加入没过排骨的开水小火焖30-40分钟；

步骤 12

最后大火收汁；（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）

步骤 13

装盘。

制作方法：

原料：排骨400克；

调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

食材：排骨（500克），料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、八角（适量）、植物油（适量）

做法

1. 排骨洗净。

2. 放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。

3. 炒锅加热，倒入少量植物油。

4. 油热后，倒入排骨，小火慢煎。

5. 煎至表面微黄后，盛出备用。

6. 炒锅留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化。

7. 冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。

8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。

9. 汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐。

10. 收好汁后，盛入盘中。完成。