酱大骨棒骨的正宗做法商用

准备好食材。

第2步、把猪腿骨清洗干净，放入锅中，倒入凉水，放姜片、料酒，开大火煮开。

第3步、把猪腿骨煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，捞到盆中。

第4步、把焯过水的猪腿骨捞出来放到自来水中再清洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用。

第5步、锅中倒入适量的油，油热后放入冰糖开小火炒制冰糖融化，呈红色糖水。

材料：

猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量

做法:

1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。

2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。

3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。

4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。

5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。

6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦

用料

大棒骨 3000克、料酒 适量、八角 1个、桂皮 1块、香叶 3片、葱段 3段、姜片 4片、豆腐乳 1块（适量腐乳汁）、利民甜面酱 50克、冰糖 适量、豆瓣酱 1勺、老抽 2勺、生抽 4勺、盐 适量、肉蔻 1个

酱大棒骨的做法步骤

步骤 1

新鲜大棒骨，清水里浸泡一个小时左右，中间换水一次。冷水下锅。加入适量料酒。大火煮开，煮5分钟左右即可。捞出，用温水清洗干净，控干水分。

步骤 2

锅里倒入适量油。放入八角、桂皮、香叶，炒香。然后放入葱段、姜片。炒至微微发黄，加入冰糖，炒至冰糖融化。

步骤 3

然后加入甜面酱，50克左右，根据大棒骨的数量来放入适量克数的面酱。继续翻炒均匀，炒至浓香。

这时候加入腐乳一块，适量腐乳汁，颜色越来越深。

步骤 4

然后加入控干水分的大棒骨。

步骤 5

炒至微微发黄。锅要足够大，要是锅小，就直接加入水就好。

步骤 6

加入适量水，大火煮开，放入一勺豆瓣酱，适量生抽、老抽、肉蔻一个。

步骤 7

然后关火。这时候加入适量的盐，根据自己的喜好来放。

步骤 8

倒入高压锅内。开启排骨模式。

步骤 9

酱大棒骨就好啦。

步骤 10

喜欢软烂的就多闷一会就可以装盘享用了。

食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量

酱大骨正宗做法

1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些

2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用

3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用

4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用

5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀

6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥

7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。

8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味

9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽

10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时

11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。

12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右

13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜

一、飘香油

1、猪板油500，紫皮洋葱200，飘香剂半瓶盖（10g），

2、猪油入锅，化出油，放入紫皮洋葱，榨干后（焦黄色）捞出洋葱及油渣，关火油凉后放入飘香剂（鹤鑫源大白油）。

二、酱料

1、大豆油150，排骨40，东古一品鲜50，南乳汁50，柱侯酱40，甜面酱10，干黄酱3000，海鲜酱40。

2、炒至处理：热锅凉油，油温升至150度，放入干黄酱，炒香后依次放入甜面酱，海鲜酱排骨酱柱候酱，以及剩余酱料，炒匀炒香即可。

三、酱骨头的卤制

1、料酒40克，酱料500，飘香油150，辣椒40，红曲米3，盐40，白糖40，味精20，姜30

2、香料包：香叶2，桂皮10，花椒20，八角10，白寇5，小茴香8

3、汤桶加入水烧开、依次加入酱料、飘香油，然后把焯水的猪骨（先用冷水泡3小时，然后冷水下锅烧开煮5分钟去血沫洗净）放入汤桶，大火烧开转小火卤制2.5个小时，随后关火闷4个小时即可，闷四个小时很重要，只有这样才能入味。

家中如果有高压锅，可以用高压锅上汽压40分钟，然后自然泄气后出锅即可。

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主料：猪大骨头

辅料：葱、姜

调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖

1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用。

2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水。

3、大火煮出血沫后捞出猪骨。

4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片。

5、大火煮开后转小火炖约50分钟。

6、捞出约一半的骨头汤出来。

7、加入所有调料，转小火炖约1小时。