辣笋的腌制方法

1. 准备春笋一棵

2. 春笋切细丝后放入盐水中浸泡（本人刀工将就，只好用刨子刨丝，请多多谅解）

3. 笋丝放入盐水中大火哦煮开，小火煮2-3分钟后捞出，沥干水分

4. 准备一个大玻璃瓶，放入干辣椒、花椒、大料及香叶适量

5. 将春笋丝倒入瓶中，加入泡椒及泡椒汁，加入白醋及白酒

6. 加入冷开水，没过笋丝后，加入适量的盐，旋紧瓶盖后，浸泡一夜，明早即可食用

7. 麻辣爽脆的泡椒笋丝上桌啦

第1步.竹笋用清水淘洗

第2步.葱切葱花、辣椒切末

第3步.竹笋入水焯烫一下

第4步.捞出后过凉水

第5步.锅内入油，将花椒过油炸一下

第6步.放入葱花，成拌汁。浇在竹笋上，调入盐装盘

1、食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。

2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。竹笋与盐的比例为10:3，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

将新鲜的竹笋去除外壳，取出竹笋肉后洗干净。

2、锅中放入清水，然后将竹笋肉放入水中煮熟。

3、将煮熟的竹笋控干水分，然后切成片放在一旁备用。

4、找一个罐子，将笋片放入罐子中，同时将泡椒、花椒、盐、白糖、味精一起放入，加入清水。

5、大约腌制15天左右就可以开封吃了。