东北蛋黄酱做法

无执念 3个月前 已收到2个回答 举报

苦澀的青春 5星

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自制蛋黄酱是我们日常再常见的食物不过了,很多吃货都欣赏蛋黄酱,不过对蛋黄酱的认识并不是很多的,如何自己制作出蛋黄酱呢?自己到底制作出来大蛋黄酱味道有什么差别,自己能不能动手做得出来呢?不知道大家有没有考虑过这些问题呢?

自制蛋黄酱的做法大全:蛋黄酱的制作

蛋黄酱有时候我们叫做沙拉酱,它的主要构成成分是植物油,蛋黄酱还含有鸡蛋和柠檬汁(或者食醋)。沙拉这样的料理就经常看到蛋黄酱的身影。具体我们下文来分析如何自己制作出美味可口的蛋黄酱。

自制蛋黄酱的做法大全:自制蛋黄酱的做法介绍

1、蛋黄蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒

2、将蛋黄打散后,加入白醋(或柠檬汁)。继续打散

3、缓慢加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液

4、一直搅打至全部吸收后,呈半凝固状态。即可

8小时前

40

天天天天情 3星

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1.

把蛋黄蛋清分离,取蛋黄!

2.

把毛巾沾湿,围成圈,用来固定碗!往蛋黄里面加入盐,用蛋抽搅拌均匀!

3.

然后用勺子舀一小勺油,一手拿油勺,一手拿蛋抽,油一滴一滴的加,蛋抽持续不断地搅拌!让油充分和蛋黄混合在一起,这阶段一定不能心急!(正常一个蛋黄可以加150~250ml的油)

4.

等加几勺油会发现,蛋黄开始呈现乳霜质地,就可以加入柠檬汁,也可以换等量的白酒醋或者把柠檬汁跟白酒醋混合在一起!加完柠檬汁后,蛋黄颜色就会发白,这时速度就可以稍微快点,油可以一勺一勺的加!但是得保证前一勺油彻底被蛋黄吸收后再加入另一勺!

5.

等油加入一大半的时候,你有可能会发现我们搅拌的这一坨蛋黄酱会油亮油亮的很干,这时就不要再加油了,换成加水,水也不能加太多,先加一小勺试一试搅拌完的状态!

6.

等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状,质地也比较稀,这时就可以继续往里面加油,也是一小勺一小勺的加!把剩余的油加完!

7/8

等全部油加完后可以加点水来调节蛋黄酱的状态,也是一小勺一小勺的加,每一次加水都要充分的搅拌,以保证浓稠的状态是否达到你满意的质地!最后呈现的应该是浅黄色的细腻的乳霜状!

8.

刚做完的蛋黄酱有点异味,不过没事,放冰箱冷藏2个小时左右(最好是一个晚上),你会发现相当的美味哦!(做完的蛋黄酱微咸,大家要是喜欢甜的可以加入适量的糖,但是盐是一定不能少的哦!)

6小时前

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