虎皮蛋糕不出虎皮的原因

冰火山 1个月前已收到2个回答举报

共回答了272个问题采纳率：95.1% 评论

烤炉温度达不到，或者是在分离蛋黄和蛋白的时候没有分离干净，导致无法出现虎皮。第一步就是要把蛋白和蛋黄分离好，并且把蛋清全部搅好。再把炉子的温度升高。

21小时前

共回答了489个问题评论

1、烤炉温度不够；

2、蛋黄不够干净掺杂蛋白。

食材：蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。

做法：

1、把4个蛋黄放入干净盆中，一次加入35克白糖，用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠；

2、倒入30克玉米淀粉，低速继续打制无干粉颗粒

3、然后倒入长方模具盘中，送入预热200度烤箱，上下火中上层烤5分钟，蛋黄皮表面泛起微黄，有虎皮形状出现即可。

4、开始制作蛋糕卷，首先把鸡蛋分离两个干净无水，无油盆中。

5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状，一次加入10克白糖；

6、打至湿性发，纹路清晰，蛋抽拉起有小尖角；

7、倒入长方形模具中，振动汽泡表面抹平，送入烤箱175度，上下火中层烤15分钟；

8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边，虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。

19小时前

14

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐