鱼怎么煮才嫩而不烂

酒鬼醉鬼 2个月前已收到2个回答举报

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方法/步骤

1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好。尽量不要用冻鱼很容易碎。

2、片厚度适中的鱼片，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，不需要切得很厚，太厚的鱼片容易碎还影响口感。

3、浆鱼时一定要先放蛋清，再加淀粉，然后抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

4、用蛋清和淀粉抓匀后，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。

5、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那样会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。

14小时前

共回答了459个问题评论

1、片鱼，片鱼的时候这个鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，很多朋友特意把鱼片切得很厚，其实这样错误的，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。

2、浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，没有饭店的嫩滑，那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀，这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。

3、火候，汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片，这样跟饭店大厨做的一样的嫩滑鱼片就出锅了。

12小时前

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