王刚清蒸带鱼的正宗做法

原料：带鱼适量、葱适量、姜适量、小米椒适量、酱油适量、油适量、料酒适量。

做法步骤：

第1步、带鱼清水洗净后，切段并清除内脏和表层的黑膜。

第2步、加入料酒均匀腌渍，静置一会时间。

第3步、将辅料葱、姜切好，并撒在鱼身。

第4步、上蒸锅蒸8分钟左右。

第5步、另起锅热油，淋在蒸好的带鱼上。倒入少许酱油，小米椒点缀即可。

主料

带鱼1000克

辅料

香葱80克

姜20克

小米辣2个

海鲜酱油10克

花生油20克

料酒10克

1. 带鱼洗净；

2. 剪去鱼鳍；去除鱼头；

3. 用剪刀将鱼腹剖开；

4. 去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；

5. 用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；

6. 将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；

7. 香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；

8. 腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；

9. 蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末；

10. 锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；

11. 再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。

1.准备好带鱼、葱、姜和蒸鱼豉油

2.将带鱼去膛、去鳞、去腮、去头洗净，后斩成段

3.加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟

4.将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用

5.将腌制好的带鱼段，码放在盘中，鱼上加入葱姜片

6.蒸锅放入水烧开，放入鱼，大火蒸制10分钟，关火虚蒸5分钟

7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝

8.重新在鱼身上码上葱姜丝

9.炒锅放植物油烧热加入花椒炸香

10.把热油泼在鱼上的葱姜上

11.浇上适量的蒸鱼豉油

12.用香菜点缀即可

用料

盐

少许

料酒

少许

黑胡椒粉

少许

生抽

少许

葱姜

切丝

步骤 1

带鱼破膛去肚内杂物

步骤 2

加少许盐

步骤 3

料酒

步骤 4

黑胡椒粉

步骤 5

腌制20分钟

步骤 6

到时间后再撒少许盐帮助入味

步骤 7

蒸锅大火将水烧开后，鱼放入大火蒸10分钟，出锅后浇适量生抽。

蒸鱼过程中，葱姜切丝，撒在蒸好的鱼上，另起一锅倒入少许油烧热后，浇在葱姜上即可！