龙岩的泡鸭爪怎么做

材料用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。

做法1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。

2、鸭掌洗净，一切两半。

3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。

1：选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.

3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。

4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)

5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)

6:装盘。

材料：一可以密封的罐子（根据鸭爪要泡的量定大小）

主材：鸭爪

辅材：矿泉水，陈醋，生小米椒，蒜头（几粒），盐，鸡精，白糖，麻油

制作方法：

1，煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟（不要煮太烂）

2，将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小米椒和蒜头（蒜头根据个人口味放），加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油 （白糖和麻油也是根据个人口味放），然后搅拌，直至调味品溶化

3，将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。

4，浸泡5天后，可以吃啦

鸭爪洗净，切掉指甲，冷水下锅，放入姜片、米醋、白酒大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟，捞出放进冰水里自然冷却，再捞出晾干放入盆中，倒入生抽、米醋、蒜末、小米椒、香油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏五个小时以上，吃的时候配上香菜即可。