鱼腩腌制方法

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食材

鲩鱼腩1 块，豆卜10 粒，姜7-8 片，葱1 把

调味料：

糖2 匙，盐巴1 匙，酱油1.5 匙，太白适量，老抽0.5 匙，胡椒粉适量，素蚝油1 匙，米酒2 匙

【做法步骤】

1.先将鲩鱼腩洗干净，抹干，再用盐巴、胡椒粉抓腌

2.豆卜稍微用水冲洗后，备用

3.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段(注意要把葱白、葱绿分开喔)

4.再来是混合酱料，把糖、酱油、老抽、素蚝油、米酒混合成酱料，也放一边备用

5.开大火，在锅子中加上1 匙的油，等锅子预热

6.锅子预热的同时，在抓腌好的鲩鱼腩上占上薄薄的一层太白粉(特别要在鱼皮上均匀加好)

7.待锅热了转用中火，姜片下锅翻炒一下，分别放在锅子的边边位置，再把带有鱼皮的那一面先下锅煎(下锅后不要急着翻)

8.待鱼腩在锅子可以轻轻的推得动，就代表鱼皮已经煎到金黄色了，就可以翻面稍微再煎一下就可以盛起备用，不需要等鱼熟喔，只是盛起鱼就可以，姜片保留在锅中

9.再转开大火，直接加进葱白爆香

10.待炒出香气，就可以把豆卜加进锅子，稍后翻炒一下

11.接着就是把混合好的酱料下锅翻炒，待豆卜都平均上色

12.再把煎好的鲩鱼腩回锅(带有鱼皮的那一面向上喔)

13.转至小火，盖上锅盖焖煮10-15 分钟

14.待酱汁开始收干，就可以做最后的调味，盛盘上桌，开动!!

8小时前

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