泸州杂酱面做法

主料：面条500克

调料：复制酱油70克，生抽30克，红油辣椒60克，麻油5克，芝麻酱50克，花椒粉（青椒红椒1：1）20克，味精3克，蒜泥20克，,葱花15克。

制作方法：

1、将以上调料分别均匀的分入几个碗内，

2、将锅放置旺火上，放入清水烧沸，加入面条煮至成熟后，用竹筷跳入漏瓢内，甩干水分，倒入调味碗内即成。

成品色泽红亮，咸鲜浓郁，麻辣而带甜味。

2、川味私房凉面

面条500克

辅料：绿豆芽200克，熟菜油30克，花椒油10克，复制酱油100克，生抽30克芝麻酱50克，红油辣椒100克，蒜泥50克，香油5克，味精2克，香醋50克

制作方法：

1,将锅置火上，放入清水烧沸，投入面条煮至断生既捞起，在干净的案板上把面条抖开散热，同时撒熟菜油在面上，拌匀抖散晾凉。

2,绿豆芽洗净焯水后，晾凉，分别垫在碗底，把凉面平均分在碗中，将复制酱油，花椒油，香油，芝麻酱，食醋等调料，拌匀分配到碗中，最后淋入红油辣椒，蒜泥即可。

口味咸、辣、酸、甜、鲜，香味浓。

3.家常面

面条500克

辅料：猪肉200克，芽菜25克，猪油20克，酱油40克，食盐5克，红油辣椒20克

，味精2克，葱花50克，料酒5克，食醋6克，花椒粉5克，甜酱10克。

制作方法：

1,猪肉剁细，锅内放猪油烧热，放入肉末炒散，加料酒，甜酱，盐和酱油炒至水分将干，吐油香酥时起锅即成面臊。

2,将酱油，味精，红油，辣椒，芽菜，葱花，醋，花椒粉均分于碗内，加入鲜汤少许待用。

将面煮熟，捞出盛入碗内，将肉臊撒在面条上拌匀即成。

其味咸鲜微辣，芽菜香味浓郁

注意肉沫不宜剁得过细，否则没有口感。

以上是我记录的三种川味面的做法，口味很是不错，虽然对于我来说，其中还有着一些美丽的情怀，而对于您来说，好吃就是硬道理！