红烧牛腩怎么烧

你先把牛腩洗干净，把它切小。然后用酱油蚝油葱段盐味精腌制15分钟懂牛腩入味了以后。你在起锅烧油，放入蒜头爆香，再放入牛腩炒一下。炒出油香然后再加水再放西红柿汁再放一勺豆瓣酱一勺老干妈闷个20分钟。这样红烧牛腩又香又好吃。

用料:

牛腩 500克

土豆 2个

八角 1-2个

葱 2根

姜 几片

胡萝卜 1根

冰糖 几块

老抽 1勺

花椒 数粒

生抽 2勺

豆瓣酱 一大勺

盐 一勺

醋 小半勺

步骤:

步骤1 牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。

步骤2 起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。

步骤3 下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。

步骤4 下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水

步骤5 开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，1-2颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。

小贴士

不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下土豆胡萝卜烧，避免菜烧的过软。豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐

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1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；

2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；

3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；

4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可

01. 牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右。

02. 肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。将牛腩捞出沥干，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

03. 另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。

04. 转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

05. 转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。如果用普通锅，自己酌情加水。

06. 转高压锅，加盐调味，大火上汽后转小火约15分钟。

1将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

2

锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用

3

锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色

4

加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味

5

再加入牛腩翻炒至均匀上色

6

加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色

7

注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟

8

另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

9

再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

10

至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可