豆泡家常做法

食材:

豆腐1块、食盐2勺、食用油适量。

做法:

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。

第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。

第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。

第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。

做法：

1、把牛肉切薄片；切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状，这样切出的肉片口感不会老；切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉，拌均后腌15分钟；

2、豆泡一分为二，这样更容易入味；如果是买的三角形的豆泡，那么就从中间劈开；

3、加一点点水，泻开腐乳块；

4、葱姜切丝；坐锅待油稍热后，放入葱姜丝，煸炒出香味；放入肉片，煸炒肉片至开始变色；

5、然后放入豆泡，继续翻炒；调入腐乳汁，翻炒均匀，让所有材料都裹上料汁；加一点点水，小火将所有材料煮二至三分钟入味，出锅前撒上葱花。

1、先将豆腐切成大小均等的块状，豆腐要选择老豆腐，不要选嫩豆腐，嫩豆腐太软不好炸；

2、锅中热油，油要尽量多一点；

3、油温七成热的时候下入切好的豆腐块，开中火炸；

3、在炸的时候，要稍微搅动一下，这样才能让豆腐块受热均匀；

5、等到豆腐块呈金黄色，豆泡就炸好了，捞出控油即可。

材料

主要食材：

豆泡 适量

香肠猪肉末 1/2磅

（也可用新鲜用末，用适量生抽、糖、玉米淀粉、料酒搅拌均匀，便可塞入割开的豆泡里）

配料：

葱 1根

调料：

盐 适量

糖 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

麻油 适量

玉米淀粉 适量

做法

一、将豆泡横切开两半，挖去内里的囊，囊留着，可以做汤，葱切粒；

二、在豆泡的窝里抹一层玉米淀粉（生粉亦可），再将肉末填满豆泡；

三、肉末面朝下，放在平底锅里慢火煎，煎至金黄色；

四、将豆泡翻转（觉得用筷子翻动比较方便），再稍煎；

五、跟着锅里放3-4汤匙水，盖锅盖焖一下，以保证里面的肉熟透，盛起备用；

六、另起炒锅，放用小半碗水，盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙兑成的碗汁，烧至起大泡，淋入麻油1茶匙；

七、轻轻倒入豆泡再里面稍翻动，让豆泡沾满碗汁，盛起装盘，面上撒葱花即可食用。

1、用料：豆腐四块、调和油适量。

2、将豆腐清洗干净，用刀切成方形小块。

3、锅中倒油，油温至6成放入切好的豆腐块。

4、小火慢慢炸制，否则豆腐泡表面遇冷变硬，豆腐泡就不能易成形。

5、期间用筷子不停地搅拌，炸制豆腐两面金黄，表皮稍微变硬就可以捞出了。

6、捞出控油，这样做出的豆泡炒炖都好吃。