大白菜泡菜的做法最正宗的做法

食材：白菜、盐、泡椒。

做法：

第一步，首先把白菜切开，一分为四，然后冲洗干净，沥干水分备用。

第二步，然后将白菜放盆中，加些盐腌制出水分，腌制1个小时左右。

第三步，腌好的白菜倒掉盐水，再挤干水分，然后放入盆里，倒入泡椒和泡椒水。

第四步，再用保鲜膜密封好，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次腌5斤都不够吃。

制作原料

大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

做法步骤

1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末 

2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入 

4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉 

5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

1、材料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。2、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；

3、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。

4、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

1、用料：白菜一颗、大蒜1头、辣椒面25克、姜5克、糖15克、盐40克。2、找个大盆，白菜掰开，用手撕成小条，一层撒一勺盐。

3、洗干净手，不停的抓拌白菜，直至出了很多水，白菜全部都蔫了。把出的水倒掉，用流动水把白菜冲洗一遍，这个步骤可以尝一下，再决定是否需要冲洗第二次。然后尽量的攥干水分。

4、在白菜里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面，不介意的话，加5克味精。 抓拌均匀。装进无油无水干燥的罐子里，放入冰箱2小时后即可食用。一天比一天好吃。