紫米糕家常做法

用料

紫米（或紫米粉） 90克（80克）

鸡蛋 4个

细砂糖 55克

牛奶 30克

油 20克

做法步骤

步骤 1

紫米放入主锅，设置3分钟/10档（正转），中间暂停两次，将锅盖和锅壁上的米粉刮下来，然后继续磨到细腻。

步骤 2

磨好的米粉过筛，米粉越细腻米糕就越细腻。我用的是特别细目的筛网，90克紫米粉过滤出来大约83克细粉，滤出来的粗米粉可以做到米饭里。如果用豆浆筛，基本无损耗，可以直接用80克紫米打粉，口感有细微差别。

步骤 3

用刮刀和毛刷将米粉刮干净，无需洗锅，装上搅拌棒，放细砂糖和鸡蛋，我的4个鸡蛋重约190克。设置13分钟/40度/4档（反转）

步骤 4

搅拌快结束时，另取一盆，倒入牛奶和油，用手动打蛋器将牛奶和油搅拌至乳化。

步骤 5

搅拌好的蛋糊很浓稠，插入牙签不会倒。

步骤 6

加入80克紫米粉和乳化后的牛奶和油，设置5秒/3档（反转），如果还有干粉，可再次设置3秒/3档（反转），然后取出搅拌棒，用刮刀翻拌几下。

步骤 7

将米糊倒入模具，如果是活底模具，底部要包上锡纸，放入蒸锅，上面也要盖上锡纸，防止蒸汽进入。

步骤 8

主锅冲洗干净，加1升开水，设置35分钟/110度/2档（反转），完成后及时取出，倒扣至不太烫手就可以脱模，趁热食用，放凉后依然柔软细腻，切成三角形状。

材料：

糯米1000克，白胡椒粉5克，精盐20克，菜籽油2500克（约耗300克）。

四川三角糯米糕的做法：

1.将糯米用清水浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米入甑蒸约40分钟，洒一次水，再蒸30分钟即熟透取出，盛入盆内，趁热加入精盐、白胡椒粉，用手铲慢慢拌匀。案板上抹层菜籽油，摆上一个高约1.6厘米、33.3 厘米见方的木框，放入糯米饭，用手或铁瓢打平塞满，取去框架，用刀切成10厘米见方的块，再对角切成三角形。

2.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将三角糕轻轻放入锅内，炸成两面呈金黄时，用漏勺捞出，沥去油即成。