为什么牛轧糖那么硬

依旧狠红 1个月前 已收到2个回答 举报
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莪的专署 2星

共回答了295个问题采纳率：95.9% 评论

糖桨要是没有煮到充足的温度，搞好的手工牛轧糖制冷后会过软太黏。糖桨假如煮过度了，搞好的手工牛轧糖则会太硬，乃至出现烧焦味。

因此，熬糖浆一定要用文火，将糖桨滴进水中，假如糖桨在水里制冷后能产生硬实的小糖珠，就表明煮好啦，这时，马上将糖桨倒进消磨的蛋白质里。

21小时前

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関于伱 3星

共回答了39个问题 评论

1.黄油太少；

2.棉花糖煮太久；

3.蛋白没有充分打发；

4.蛋白的比例没有把握到位；

5.熬糖的温度太低。

19小时前

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