黄焖鸡块的做法

食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

原料：鸡腿4个、青椒2个、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐半小勺、糖1小勺、八角1个、葱姜适量

做法：

1、香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用

2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片

3、锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀

4、加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火

5、蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐

小贴士

1、香菇水不要丢掉，过滤后用来炖鸡刚好，天然的鲜味剂

2、鸡腿剁好后，要用开水汆烫两次，去除血沫和杂质

3、调味的时候，一定记得加入少许糖，是黄焖鸡好吃的关键

4、爱吃辣的可以在翻炒鸡肉时，多放些红辣椒!

主料3人份

公鸡500克

海带适量

辅料

蒜适量 姜适量 红烧酱油适量 生抽酱油适量 冰糖适量 精盐适量 食用油适量

步骤1

盐渍海带不是腌制品。冲去表层粗盐

步骤2

用清水泡制8至12小时，其间可以换二三次水

步骤3

剁好鸡块

步骤4

海带切大小相匀小片

步骤5

盖好姜葱

步骤6

备些蒜粒。留整的。喜欢蒜泥可以出锅前放入

步骤7

锅中入油，炒香姜葱蒜

步骤8

加入鸡块翻炒

步骤9

加入生抽，老抽炒匀

步骤10

加入适量开水，加入少许冰糖

步骤11

加入海带

步骤12

加入少许盐，拌匀

步骤13

装入砂锅中，烧开后转小火焖制15分钟

步骤14

可以撒些枸杞或是蒜泥

首先鸡肉，土豆切块，（滚刀切）；香菇半开切。

2/3

鸡肉用开水煮10分钟左右，清水洗一下血水之类的，沥一下水；放入盐，料酒，酱油，蒸鱼豉油腌制15-30分钟。

3/3

腌制过后的鸡块加入其他主料和辅料拌匀入锅焖（如果没有条件的可以用蒸的办法）。40分钟左右的样子，香喷喷的黄焖鸡就可以了，撒入葱花即可。