甘肃金丝饼做法

准备食材：

高筋面粉、酵母粉、温水、盐、十三香、食用油

具体做法：

1.碗里倒入500g的高筋面粉，加入2g的酵母粉，然后加入温水和面，水要一点一点往进加，面和好后盖上保鲜膜饧面一个小时左右。

2.现在做油酥，碗里加入少量的面粉，加入一勺盐和一勺十三香，再用热好的油泼一下搅拌均匀。

3.面好了，在案板上刷一层油，把面团揉成长条状，用刀切成几个等份的小面剂子，把面剂子再用手按压下，再用擀面杖把面擀得薄一点，面片用刀划开后在上面刷层油酥。

4.从上往下均匀地卷起来。

5.然后稍微长点，卷起来，再压一压，饼坯做好后用保鲜膜封住再面10分钟。

6.电饼铛里稍微多倒点油，用刷子刷匀，油微热的时候放入饼坯，用手把饼坯稍微按压调整一下，每隔两分钟把饼翻过来一次，用铲子在饼子两边稍微挤一下，饼子的层次就全都出来了，饼烙至两面金黄色的时候就可以出锅装盘了。

面粉500克，糖30克，盐4克，水310克，和成面团，醒20分钟，手手反复溜条，溜匀（上下粗细均匀，顺筋顺劲），用抻面的方法抻成丝，带上豆油，盘成饼，锅温200度烙制色泽金黄

第一，我们先来调一个油酥，拿个小碗放一把面，里面加盐鸡精13香，锅里倒油烧热，油不要太多，盖过一把面粉的油量就行了，浇在面粉里面，快速搅拌，这样的油酥就调出来了

第二，开始揉面，一半开水，一半温水，这样揉出来的面不会硬，揉好的面放在一边醒半个小时，醒面的过程最主要是面吃起来比较劲道烙出来的饼很软，大人小孩都爱吃，

第三，切一些小葱，小葱切末，可以放多一些，这样烙出来的比较香，葱香味散满整个厨房，

第四，我们准备烙饼，面板上撒少许油，防止粘板，面团拿回来，不要去揉，把它分大小的剂子，面杖把他赶开，上面撒油酥，撒葱末，往一个方向卷，全部卷好，再放在盆里，现在准备落锅，倒油烧五成热，把杆好的面皮放在锅中，我不要太大，来回上下翻动，金丝饼就出锅了

食材准备

特一粉500克（中筋面粉）

白糖100克

酵母5克（天热的话用2.5克）

水260克

油适量

制作手法

1：将500克面粉中加入5克酵母粉，260克凉水分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌至无干面，和成光滑面团，盖起来醒面十分钟。

2：面团醒好后，将100克白糖揉到面团当中，采用交叉揉搓的方法，让白糖全部被面团吸收，过程有点长，所以要有耐心

白糖全部被揉到面团中后，你就会发现，这个面团变得非常粘手粘案板，碰哪粘哪，而且一点筋性都没有，你甚至会怀疑这样的面怎么会拉出细丝，不要怀疑，我们继续往下做，这个时候千万不可以往里加面粉，也不可以加油

3：我们这时候可以用挎板，将黏在手上的面挎下来，面板上的面也是用挎板挎，然后两只手拿起面团，快速的摔打面团

摔打面团时动作要快，采用摔打一次，再将其像搓麻花一样，搓在一起上劲，然后再摔打，再上劲，这样重复做，大约十五分钟左右，你就会发现，面团变得光滑，不粘手，并且有筋性，怎么摔面团都不会断，这个时候就可以溜条，站起来两手拿面的两端，上下来回甩动面团，再将面团拧在一起，来回几次过后，感觉面团具有良好的延伸性，面就溜好了。

4：这个时候就可以进行拉面了，将面团对折成两股，右手食指和中指，无名指和中指之间夹住两股面团，左手中指勾住面团另一边，反方向拧一下，同时向两边拉

然后将左手的面拿回来，再放在右手中指上，将右手中指的面团向上提，揪掉面头，撒上干面粉，防止粘连

拉个差不多六扣就可以了，扫去多余的干面面粉，将每一根都刷上油，防止粘连

5：再将刷好油的丝盘起来，盘成自己想要的大小，放入烤盘，将揪掉的面头也沾上油，搓长，围在金丝饼的边缘，放入烤箱，上下火160度，烤25分钟，这个温度和时间仅供参考，要根据自己家的烤箱脾气来调节。

这样金丝饼就制作好了。

一窝丝，又叫金丝饼、盘香饼，是甘肃省靖远县的地方传统面点，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。传统的一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。宜作高级宴席的甜点，在大中型酒店经营。现如今，甘肃省靖远县将一窝丝作成了民间小吃，使得一窝丝在民间更加广泛，甘肃的面食特别是兰州牛肉拉面闻名海内外，甘肃也是中国优质胡麻油的产地，其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝，因其色相（金黄）口感俱佳（刚出炉的皮儿酥脆，瓤散软，入口即化；晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆；细品之芳香绵长），更受欢迎。

1、将和好的面用抻面方法抻成“一窝丝”细面。然后根据需要将“一窝丝”细面先切断，再用它由外向里盘成圆形饼（约可盘30个），饼面当中放一些细面头，另再压上一小块面团，刷上一层麻油，即成一窝丝清油饼生坯。

2、将饼铛放火上烧热，用湿布抹一抹而不冒白气时，放上饼坯，饼坯上再刷一次油，约烙一二分钟后，继续反复烙到外皮呈金黄色，饼已熟透，取下，用手指在饼的中间一捏，使饼丝散开即成。