糖醋黄鱼的正确方法

1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；

2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；

3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。

用料：

黄鱼，淀粉，番茄酱，生抽，醋，白糖，油，水。

做法：

黄鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃洗净。

将鱼身上打上花刀。(正反两面都要打上花刀)

淀粉加少量的水调成糊。

把鱼身上均匀的淋上水淀粉。

锅内倒油，油烧至7成热的时候下鱼。

将鱼两面炸黄，炸脆出锅。(也可以复炸一遍，更加酥脆)

倒掉锅内多余油，留底油。

下番茄酱炒一下。

加水稀释。

放白糖、生抽、米醋调味，如果咸度不够可以加一点点盐。

放入炸好的黄鱼。

淋入一点水淀粉勾芡。

使鱼正反两面裹上酱汁，出锅，撒一点白芝麻点缀即可。

1、黄鱼350g，辅料，油适量，盐适量，葱花适量，姜末适量，料酒1勺，醋2勺，鲜酱油，1勺白糖，3勺老抽，小半勺清水12勺。

2、黄鱼洗净后把水擦干备用，葱姜切末。

3、对糖醋料汁：一勺料酒、2勺醋、一勺鲜酱油、三勺糖、小半勺老抽、少许盐和12勺清水。

4、对好后调匀。起油锅，油量要稍多点，开中大火。油烧热后放入黄鱼煎炸，先不要翻动。

5、一面煎金黄色后再翻面煎。

6、两面都煎好后转最小火，把鱼放一边，如果油多就盛出一些，剩油里放入葱姜末（放三分之一的葱白）。

7、煎出香味后倒入糖醋汁，盖上锅盖，开锅后煮2分钟。

8、打开锅盖转中火将料汁收至粘稠状，鱼最好不要翻身，以免把鱼翻烂。

9、汤汁收稍许粘稠后把鱼小心捞出放入盘中。

10、在收好的汤汁中放入剩下的葱花炒匀。

11、最后把糖醋汁浇到黄鱼身上即可。