莪們起书冩 4星
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吃生蚝一般要去掉内脏部位，即生蚝肚子中绿色的部分。生蚝的内脏中细菌和脏东西较多，甚至还含有重金属等污染物，所以建议煮生蚝前先去掉绿色的内脏部位。
活生蚝买回来后建议先放在盐水中泡两到三个小时，便于生蚝吐出肚子中的泥沙。
泡好后将生蚝冲洗干净，并撬开生蚝壳，找到其内脏并将其去掉，可以用手挤出来，或用刀刮掉。清理好后即可下锅烹煮。
正常情况下，活生蚝在煮熟之后是是微张口的，如果生蚝的外壳是紧闭的，那就是死生蚝了。我们在市场上买到的生蚝，外壳多是干净的，基本上不需要清理，但是新鲜度是没法保证的。沿海城市的人们，都喜欢在码头直接买刚捞上来的生蚝，在购买时，要选择体大肥实、颜色淡黄、个体均匀的生蚝。这种生蚝的外壳是需要清理的，生蚝在处理时要注意做好防护，因为生蚝的壳很锋利。一般来说，活生蚝离开水之后是很难存活很长时间的，而且一旦死亡之后，会在短时间内滋生出大量细菌。如果只是短时间食用的话，只要能保持生蚝的湿润度就可以了，比如说直接用一块湿布覆在其表面。如果是长期保存，建议放在冷冻层保存，但是食用的口感和味道都会变差。
21小时前
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