王刚火爆牛蛙的做法

用料

牛蛙 4只，油 适量，干辣椒 4个切丝，姜 2片，料酒 适量，盐 适量，糖 2克，蒜 6瓣，大葱 1根，花椒油 2勺，黑胡椒粉 适量，青红椒 各1个，洋葱 1个，生抽 适量

火爆牛蛙的做法步骤：

步骤 1

牛蛙剁块，放适量料酒，1勺盐，腌20分钟到30分钟

步骤 2

配料切好备用

步骤 3

锅里放油，大火下葱姜蒜洋葱爆香，然后下牛蛙大火爆炒，炒的时候放生抽，盐，料酒，糖，然后下青红椒，翻炒两三分钟，盖上锅盖焖两三分钟，撒上黑胡椒粉即可。

用料

牛蛙 4只，

小米辣 适量，

豆瓣酱 一勺，

姜蒜 适量，

黄瓜 1根，

盐 适量，

花椒 适量，

生抽 适量，

老抽 适量，

做法步骤:

1、牛蛙洗干净，宰小块。

2、加入，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，生粉腌制15-20分钟。

3、鲜花椒，小米辣，黄瓜切块即可

4、腌制好后会有很多水，沥干备用，

5、热油下锅，油滑一下捞出，黄瓜也下锅炸一下，

6、油滑好的样子，不易太久，

7、豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，下牛蛙爆炒后下小米辣跟鲜花椒，最后下黄瓜，准备起锅。

食材：牛蛙2只，姜1块，蒜5瓣，香菜一棵，小米椒4个，青线椒2个，洋葱半个，豆瓣酱一勺，花椒20粒，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉

做法：

1、姜去皮切片，蒜切片，香菜切段，小米辣切粒，青线椒切粒，洋葱切块再切丝。

2、处理牛蛙：先把牛蛙的头部去掉，在肚子开刀把内脏也去掉。把外面这层皮撕掉，然后清洗干净，牛蛙的脚趾也去掉。再把牛蛙斩成块放碟中备用。（处理牛蛙这一步也可以交给摊主来做）

3、牛蛙中放入姜片，加入适量料酒，一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油和白糖，少量胡椒粉用手抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉，抓拌均匀。

4、锅烧适量油至六成热，依次放入腌制好的牛蛙，用勺子捣散。炸至外酥里嫩捞出，控干油备用。

5、锅留适量底油，放入姜片、蒜、小米辣、青线椒、花椒慢火爆香。再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油爆出香味。

6、然后放入炸好的牛蛙，大火翻炒均匀炒出香味。在锅边淋入适量料酒，加入洋葱翻炒至断生即可出锅。

用料:

牛蛙 3只

洋葱 半个

红椒 1个

青椒 1个

蒜瓣 适量

姜 适量

爆炒牛蛙的做法步骤:

步骤 1，牛蛙已经让摊主帮杀好，剁碎了，回来用水多冲洗几次，滤干。备用

步骤 2，配菜，红椒，青椒，蒜瓣，姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。

步骤 3，开始腌制牛蛙，两匙料酒，一匙生抽，半匙白胡椒粉，5片姜片，一匙蚝油，两匙淀粉，拌匀腌制10几分钟

步骤 4，趁着腌制牛蛙的间隙，把配菜切好，姜蒜切粒，椒洋葱切片，备用

步骤 5，牛蛙的水份很多，腌好后，把姜片挑出，再倒出来滤一次，别冲水啊，只是滤干它，以便待会下锅炒。

步骤 6，放比平时炒菜多一倍的油，油高温时，下锅快速爆炒牛蛙

步骤 7，炒至变色，加入姜蒜粒，继续翻炒1，2分钟

步骤 8，加入一匙老抽，加入1.5匙啤县豆瓣酱，酱很咸很重口味，所以先不要放盐，出锅前自己试试口味，淡了再加吧，，翻炒1分钟

步骤 9，加入配菜，椒和洋葱，，继续翻炒3分钟左右

步骤 10，配菜有点软了，马上关火

步骤 11，出锅，装盘

1，牛蛙腿切小丁，蛋清，生抽腌制20分钟

2，油烧开，葱姜爆锅，加蛙丁爆炒，8分熟，盛出备用

3，油烧开，加入辣椒，蒜片，豆豉爆炒，再加入2料.最后盐调味。