松软戚风面包怎么做

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松软戚风面包的用料

鸡蛋 4个低筋面粉 80g细砂糖（加入蛋白） 60g细砂糖（加入蛋黄） 20g玉米油 50g水或牛奶 50g泡打粉 1/2小勺（2.5ml)

松软戚风面包的做法步骤

1、先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

2、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油）。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态，若想制作大的圆形蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态。

5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

6、把面糊倒入模具中，按要求烘烤即可。这样美味的松软戚风面包就做好了。

19小时前

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