湖南新化爆炒鸭子正宗做法

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爱愚昧 2星

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用料:土鸭 1只、泡椒泡姜 1小碗、蒜 十瓣、尖椒 4个、菜油 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 十粒、盐 适量

爆炒鸭子的做法步骤:

步骤 1 鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用

步骤 2 菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。

步骤 3 爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。

步骤 4 锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。

步骤 5 至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）

4小时前

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驚恐嘟 5星

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湖南新化爆炒鸭子正宗的做法

1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。

3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。

5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！

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