怎样做鱼皮冻

1、食材：鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法：鲫鱼宰杀去鳞，洗净备用。

3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。

4、葱、姜切丝。

5、把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。

6、锅内放适量植物油，加入花椒爆香，放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼。

7、烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，压十分钟关火。

8、将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。

9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。

10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。

制作材料

鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。

制作方法

1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。

2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。

3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可

鱼皮冻是所有菜中最经济廉价的一道菜。

3块钱一斤草鱼的鱼皮足矣！任何荤菜的处理前期是最重要的。清水反复漂洗，除掉鱼皮上的粘液和残余的鱼鳞，空干沥水再用红星55度2锅头（一盖子）腌渍去腥。锅中热油爆香花椒，大料，干辣椒，蒜子，老姜……等香味溢出时倒入腌渍好的鱼皮翻炒，再加入8寸海碗的水量，最后就是熬煮。等锅中的水量减少到1/3并且液体明显呈粘稠状即可关火，趁热倒入海碗，立马洗锅（等锅冷透了相当难洗）。

当海碗中的温度降到室温时即可放入冰箱，碗上最好有盖子或者覆上保鲜膜。完全冷透时从冰箱拿出用筷子沿边轻轻一转，倒入案板上即可。个人喜欢切厚一点，这样吃到嘴里比较有口感，倒入香油和蒜末调味（口味偏重的可以再调一个辣椒油碟）。

作法: 干香菇洗净泡水500cc的水(只取干香菇水) 将鱼胶片泡水(请用冰水泡软沥干即可)约泡一分钟左右把鱼皮与猪皮用调理机打碎，加香菇水下去熬煮，至软烂成稠状用滤网滤渣，留汤汁调味，加入泡软的鱼胶小火煮，让鱼胶片融化于汤底即可!( 待凉备用) 把生墨鱼与虾子切丁，红萝卜，四季豆，黑木耳也切丁准备锅子加水烫熟食材沥干(备用) 将取模到入少许的汤底，冰在冰箱10分钟左右，取出依顺序摆上海鲜与蔬菜再将汤底倒入至，淹过食材即可，放入冰箱两个钟头左右取出! 摆盘装饰即可上桌^^

　　鱼皮冻的主要原料为鳕鱼皮。鳕鱼（Cod Fish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。　　鳕鱼的营养价值主要有：　　1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；2. 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。　　原料：鳕鱼皮　　配料：凝胶粉、盐、味精、香菜　　做法与步骤：　　1、先将鳕鱼皮洗净用刀切成1cm左右宽的条状，入沸水中煮约5分钟捞出备用。　　2、将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开备用。　　3、取一个干净的碗，内壁用油抹一遍，先后在碗底放入香菜叶、鳕鱼皮，摆放均匀。　　4、将煮好的鱼汤倒入碗中，常温放凉后入冰箱冷冻20－30分钟即可。食用时切成小块，根据自己的口味调制沾料。