如何做炒鳝丝

1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

2、黄鳝处理干净划成鳝丝。

3、葱，姜，蒜切末备用。

4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

用料：鳝鱼 500g 、 青椒 2个 、 茭白 250g 、 葱姜 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量

做法：

1.鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。

2.茭白切丝，放入盐水中浸泡。青椒切丝，生姜切片，小葱切段。

3.起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。

4.加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。

5.随后放入茭白继续翻炒，最后加入青椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油即可

食 材：

黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。

做 法：

1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。

2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。

3、锅中倒入少许油，倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分，煎至两面微黄。

4、倒入鳝段，加入少许料酒，翻炒至发白。

5、倒入小半碗水，大火煮开。

6、加入老抽，生抽，耗油，白胡椒粉，一勺白糖提味，一勺水淀粉，转小火焖煮6分钟。

7、倒入熟板栗肉，大火煮开，转小火继续焖煮5分钟。

8、倒入紫苏叶，加大火翻炒。

9、加入青蒜叶和少许盐，鸡精，大火翻炒收汁即可。

食材明细 鳝鱼适量 青红椒适量 洋葱适量 鸡精适量 淀粉适量 生姜丝适量 酱油适量 盐料酒适量 中辣口味 炒工艺 三刻钟耗时 普通难度 炒鳝丝的做法步骤

1 鳝鱼去骨切丝，加入料酒、淀粉上浆。

2 青红椒、洋葱切丝备用。

3 锅中放入足够的油烧热，倒入鳝鱼丝滑油。

4 鳝鱼丝全部变色后捞出沥油。

5 锅中留底油下生姜丝炒香。

6 倒入青红椒丝、洋葱丝翻炒出香。

7 倒入滑过油的鳝鱼丝翻炒。

8 加入料酒、盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可。