爆炒花蛤最正宗的蛏子做法王刚

主料：蛏子800克

辅料：韭菜段或香葱段15克，小米辣椒2个，葱姜蒜片各4克，干辣椒段5克

调料：色拉油10克，盐1_2克（根据口味轻重），味精2克，鸡精3克

做法：

1，将养好的蛏子用清水反复搓洗3_4遍，沥水备用。

2，将小米辣椒斜刀切片备用。

3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱姜蒜爆香，放蛏子、盐、加味精、鸡精、轻炒轻翻一会儿

4.加少许的水，小米辣椒片，韭菜段，转中小火，盖上盖子焖1分钟，掀去锅盖翻炒几下出勺。

用料:蛤蜊适量、香菜少许、食用油少许、生姜少许、辣椒、少许蒜、葱少许、花椒、醋、海鲜酱、鸡精、白糖、盐、白胡椒粉、生抽、啤酒一罐

做法：

1.蛤蜊洗净备用，葱，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。

2.锅内烧开水，将蛤蜊倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。

3.锅内倒油烧开，葱、姜、蒜、少许海鲜酱，辣椒放入锅内爆香后将花蛤倒入翻炒，放少许花椒和白胡椒。

4.最后放适量盐、鸡精，白糖，生抽，醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。

原料：角瓜、花蛤肉、盐、胡椒粉、香油、生抽、清水。

做法步骤：

第1步、准备好主材料。

第2步、将角瓜洗净切成薄片，花蛤肉洗净备好。

第3步、上锅入适量油烧热。

第4步、加入角瓜拌炒片刻。

第5步、加入适合自己口味的盐。

第6步、再加入一小勺的生抽提味，炒至瓜片变软。

第7步、加入与瓜片并齐的清水。

第8步、盖紧锅盖，大火煮约八九分钟至瓜片差不多熟透。

第9步、打开锅盖，加入洗净的花蛤肉划散开，继续盖紧锅盖大火煮开约一分钟左右即可离火。（花蛤肉不宜煮久，否则煮老了影响口感）

第10步、撒入少许胡椒粉和滴入香油。

第11步、盛盆里食用。

原料：花蛤、大蒜叶、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒。

做法步骤：

第1步、花蛤加盐泡水一夜。

第2步、吐水的花蛤清洗干净。

第3步、烧一锅热水，煮至花蛤开口捞出，不要煮太久，过凉水，这样花蛤口感会比较好。

第4步、沥干水备用。

第5步、蒜切沫，干辣椒大蒜叶切段。

第6步、起锅热油，爆香蒜末辣椒段。

第7步、放豆瓣酱炒出红油。

第8步、放花蛤爆炒，撒适量料酒。

第9步、放盐大蒜叶翻炒出锅。

第10步、出锅装盘。

步骤1

准备食材：花蛤400克、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒5克、花椒2克、小葱2根。

步骤2

将花蛤放入淡盐水中，浸泡1小时左右。

步骤3

大蒜切末。

步骤4

姜切末。

步骤5

干辣椒剪成段。

步骤6

小葱切段。

步骤7

锅中放入适量清水，大火烧开，放入花蛤煮至花蛤开壳，然后捞出洗净，沥干水分备用。

步骤8

锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱1勺炒出香味。

步骤9

然后加入花蛤翻炒均匀，再放入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱段翻炒均匀，即可出锅装盘

所需食材：花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油

第一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时，让其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中，然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。

第二步：锅中加入足量清水，把花甲冷水下锅焯水，再加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。

第三步：把花甲倒入准备好的清水里，下手淘洗一下，清洗干净后把花甲捞出来，控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。

第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味，往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡。

第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。