鱿鱼干是怎么晒制的

丢下我 1个月前 已收到2个回答 举报
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1、把鱿鱼洗干净，如果鱿鱼被冷冻，先浸泡解冻，浸泡至鱼体变硬，腹部变软，然后取出：排水并加工。

2、切割，去除内脏，但要防止海螺蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

3、冼涤，把鱼身上的污垢和黏液去掉，用清水冲洗掉盐水，然后把两块鱿鱼肉摊成一堆，放在干净的容器巾里，沥干。必须防止肉因重叠而变红。

4、干燥，你可以用铁钩挂起来晒干或撒在网上。注意什么时候气候干燥。

5、腌制和蒸制。鱿鱼晒干，如果源产品需要磨砂，应将干鱿鱼放在篮子里，周围用稻草或麻袋密封，放置7-10天腌制蒸煮

22小时前

19

流离失所 3星

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选择好的鱿鱼，先洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。

剖割，除去内脏，不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

冼涤，将鱼体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

干燥，可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒。注意晴天天气、气候干燥的时候进行。

腌蒸，鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥。

分

21小时前

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