大瓜子正宗做法

材料：

新鲜大瓜子1斤， 冰糖10粒， 盐1+1茶匙， 清水2升。

香料：

桂皮1块， 香叶5片 ，八角3粒， 花椒1汤匙， 甘草2片 ，小茴香1汤匙 ，山奈1粒 ，白芷1块。

作法：

1、新鲜瓜子用水冲洗后放入一个大盆，倒入足量清水泡半个小时，

2、泡过的瓜子捞出放入锅内，倒入所有香料，冰糖和1茶匙盐，最后倒入2升清水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮15分钟关火，

3、熄火后，瓜子留在锅内自然冷却，冷却后捞出较大粒的香料丢掉，再将瓜子捞出沥干水分，

4、将沥干水的瓜子倒入一口较大的平底锅内，开最小火慢慢翻炒，翻炒的过程中加入另外一茶匙盐，一直翻炒大约40分钟后水分就炒干了，

5、炒干的瓜子倒入一个平底筛子，摊开了自然冷却，彻底放凉后就可倒入密封盒收起来了。

食材：大个瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤。

做法：

1、将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。

2、将瓜子捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。

3、取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸。加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用。

4、将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。