炸辣子家常做法

材料

干辣椒：25克;

白芝麻：10克; 八角：1个; 花椒：5克; 草果：1个; 香叶：2片; 姜：2片; 桂皮：5克; 花生油：250克;

三炸辣椒油的做法

1干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

1.花生炒熟去皮。

2. 白芝麻炒熟。

3. 干辣椒小火慢炒。

4. 把炒过的干辣椒剁碎备用。

5. 炒熟的花生敲成花生碎。

6. 把辣椒、花生碎、芝麻、盐、鸡精、十三香放在一起加入凉油搅拌均匀。

7. 准备好花椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、姜片、葱段备用。

8. 锅中放油烧热把准备好的料放进去炸出味道。

9. 把炸过的料捞出留油烧热。

10. 把热油浇在准备好的辣椒上，边放油边搅拌以免把上层的辣椒炸糊。

11. 搅拌均匀油炸辣子就可以了，炒菜拌饭美味十足。

用料

糯米粉

一碗

米粉

一碗

酸辣椒

2大勺

盐

适量

水

适量

做法

1/3 糯米粉，米粉（就是我们南方自己种的谷子磨的米粉），酸辣椒，盐，适量水调成图上状态。

2/3 锅內放油烧热，平常炒菜的量，中火煎至两面金黄。

3/3 取出切块装盘，单吃可以，做菜吃也不错。外脆里糯又有点辣，开胃。