辣椒油怎样炸香

食材：葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒粉、辣椒面、白芝麻、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、食用油2大勺、香菜

做法：

1、所有生鲜食材洗净，沥干水分；

2、小米椒切成小圈；香菜切小段；

3、姜蒜去皮，切末；小葱切葱花；

4、将干辣椒粉、辣椒面、葱姜末、白芝麻放入大碗中；

5、炒锅中倒入两勺油，烧至九成热后，淋入大碗中；

6、放入白糖、蚝油、生抽、陈醋、香油、小米辣、葱花和香菜；

7、充分拌匀后，爆好吃的家常辣椒油就做好了。

配料表：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、植物油、香叶、桂皮、八角、生姜、花椒

1、准备一个碗，往里面加上辣椒面，辣椒面我们要选用两种粗细程度不同的，这样炸出来会更香。

2、分别往碗中加上一勺粗辣椒面和一勺细辣椒面，然后再来适量的白芝麻，用筷子搅拌均匀。下面准备来烧热油，要想炸出来的辣椒油好吃，别只会把食用油烧热，切记往里面加上一些香料一块炸，炸出来才会更香。

3、锅内倒油，把油烧热之后，往里面放上香叶、桂皮、八角、花椒、姜片，然后用小火开始炸。炸到锅内的油开始冒烟，并且香料香味浓郁，变色之后，迅速将其捞出来，之后就可以用来泼油了。

4、但是说到泼油，并不是把锅内的油，一股脑全部倒在辣椒面中，这样肯定是不好吃的，这里我们要谨记“三步曲”。香料捞出来之后，我们把火关掉，然后把里面的油倒入辣椒面中，这次只倒1/3的量。

5、倒进去之后，用筷子搅拌均匀，然后等待1分钟，等锅内的油温降一些之后，我们再往锅内倒入1/3的量，继续用筷子搅拌好，最后再等待1分钟，就可以把锅内剩下的油，全部倒入辣椒面中了，拌匀即可。

6、我们可以准备一个干净的瓶子，等辣椒油彻底放凉之后，就可以装进去了，最好放在冰箱内冷藏，这样不容易坏，想吃的时候随时拿出来就行。

配料：

细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个

烹饪步骤：

1.两种辣椒面放一起，搅拌一下

2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起

3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用

4.准备好香料和葱姜

5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热

6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了

7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热

8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶

辣椒油炸香方法：1、干辣椒一盘，用剪刀剪成小段，能吃辣可以买些朝天椒或小米辣。

2、铁锅烧热，倒入剪好的辣椒，小火翻炒。

3、喜欢麻辣的，这时候加点花椒，和辣椒一起煸炒。

4、炒至辣椒微微变色，辣椒籽发黄出香味关火，盛出来凉5分钟。炒辣椒是做好辣椒油的关键，火候要掌握好，别炒过头啦！

5、炒好的辣椒，放研磨机，打成粉，不要太细。

6、锅内倒油，油尽量多，我用的是菜籽油。

7、趁热油时，准备大蒜、洋葱，大葱，八角、桂皮，草果，炒熟的芝麻和花生碎。

8、油热，转小火，放入大蒜、洋葱、大葱，榨干水分至焦黄，捞出。

9、将芝麻、花生碎、辣椒粉混合均匀，放入大碗中，将热辣辣的油倒入混合辣椒粉内，即大功告成！

1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。

2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。

3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。

4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。

5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。

1、食材：干辣椒面100g、植物油200ml、花椒50g、芝麻30g、大料4瓣、香叶5片、小茴香40粒、食盐1小勺。2、干辣椒面和芝麻放在一起。

3、锅中放油，烧热，放进备好的花椒，大料，小茴香，香叶。

4、用炒勺稍微搅拌，闻到香味后，捞出这些配料。把滚烫的热油浇在备好的辣椒，芝麻上。5、撒上盐，均匀搅拌，待放凉后就可以装瓶了。

干辣椒剁碎，油锅烧热，放入辣椒，小火慢慢炸，加入些盐，花椒提鲜，可以适当的加入少许的水，可以增加和刺激香味多红油的。

1，准备150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分钟左右，分度设定为165度即可，没有烤箱的小伙伴，也可以用平底锅，煎一煎，一定要让辣椒保持干燥。

2、把烘干的辣椒，研磨成细面，加入3克食盐，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，用筷子搅动均匀，放在一边备用，接下来准备热油。

3、大葱半根，大蒜6瓣，八角3个，桂皮1块，香叶5片，洋葱半个，生姜5片，香菜4根，葱姜、洋葱和香菜必不可少，它能让辣椒油，飘出很香的味道。

4、起锅烧油，倒入适量的食用油，别等油太热，大约3成热即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。

5、随着油温的升高，香料慢慢变了颜色，用铲子轻轻翻拌均匀，这个过程要小心，避免被烫到，小火榨干配料的香味，让它得到充分释放。

6、整个过程大约15分钟，炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看，颜色焦黄，看起来皱巴巴的，已经没有利用价值了，而此时锅里的油，已经变得香味浓郁，这全是香料的功劳。

7、现在的油，也可以称为“葱油”，厨师常用它提味，关火降温，大概8成热的时候，分三次倒入辣椒面中，边倒边搅动，把辣椒面充分浸透，到了这一步，辣椒面也就制作完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，葱油味充分浸入辣椒中，香味浓郁，香辣过瘾，一点也不次于老干妈。