豆腐花卤汁的做法和配方

豆腐花卤汁的做法与配方如下

1、主料：豆花500g。

2、辅料：油适量、盐适量、花生米适量、香菜适量、大蒜适量、花椒油适量、辣椒油适量、蚝油适量。

3、把市场上打回来的豆花，加热，花生米用油酥香。

4、冷却后用刀剁碎，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末，准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。

5、油烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。

1、配方：冰糖20克，白酱油120克，菜籽油10克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，小葱2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克。

2、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

3、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。

韭菜花100克

豆腐150克

辅料

姜末1小块香油半勺胡椒粉少许盐半匙

步骤1

韭菜花洗净

步骤2

韭菜花切菜段、豆腐切小块

步骤3

锅内加水，放入豆腐和生姜烧沸

步骤4

开锅后煮三分钟

步骤5

放入韭菜，加入盐、香油和胡椒粉，稍微煮一下就行，韭菜只要稍稍煮一下就熟了

步骤6

装碗食用

步骤∴

1.将嫩豆腐开封放入蒸锅蒸五分钟

在蒸豆腐的同时制作卤

2.锅内加水想做几碗豆腐脑就倒几碗水。我和我女朋友两人，就两碗水。

3.加入提前泡好并切丝的木耳

4.一勺生抽

5.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。比例1:1:1

6.加入一点点老抽

7.水开加入水淀粉

8.倒入打好的鸡蛋液

9.待卤汤变浓稠，豆腐也蒸好了。

10.将豆腐用勺子盛出，成豆腐脑的样子，浇上卤汁

11.根据个人口味加入辣椒油、蒜末、香菜等

1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。

2、将辣椒、白糖、盐拌匀。

3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。

4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。

5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。

豆花的调料汁做法如下

1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。慢慢搅拌。