上海大块熏鱼正宗做法上海名厨

食材准备

草鱼700克

姜适量

葱15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮6克

香叶8片

蚝油20毫升

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪过程

1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。

2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。

3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。

7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。

8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。

9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。

10. 装盘，一道地道的老上海熏鱼大功告成！

1. 青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚

2. 烧热油锅，放入青鱼片

3. 中小火煎至一面底面金黄后翻面

4. 分次煎好后，锅底留少许油

5. 放入生姜，葱末煸香

6. 加入料酒，老抽，糖

7. 倒入青鱼

8. 直至收干汤汁

主料：

深海鱼块1000g

绍兴花雕250ml

白砂糖250g

辅料：

生抽适量

胡椒粉适量

花椒适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

五香粉适量

大料适量

桂皮适量

做法：

1. 选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。

2. 把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。

3. 把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。

4. 将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。

5. 不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。

6. 再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。

7. 浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了