冻干白菜怎么晒干

1、择洗。把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理。

2、焯烫。锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软，马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断。这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干。此外，焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好。

3、晾晒。把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右。白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢，判断的方法就是用手捏下菜叶子，能听到沙沙声就刚刚好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水份才方便收拾，否则一碰就会碎掉。

4、保存。等到奶白菜晒至完全干燥后，把它们小心地取下来，先在室温环境下放置2到3天时间，等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧，装入不漏气的塑料袋中，层层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右，等到菜干的香味出来才能食用。

腌干白菜按大白菜20千克、盐400克、生姜200克、菜籽油200克、五香粉少许进行配料。

1、先将大白菜晒干

2、用温水洗干净后装入坛中闷2周，

3、取出后加五香粉、盐、菜籽油煮4小时

4、第二天放在室外晒至八成干，再用锅蒸2小时，

5 、晒干即成，然后就制作成功了。

大白菜是一种健康的蔬菜，而且价格实惠，特别是在北方地区，大白菜是冬季的当家蔬菜。但是北方天气寒冷，入冬之前要把大白菜储存起来，防止冻伤。马上入冬了，又要开始囤白菜了过冬了，那么储存之前如何晒白菜呢？

北方的冬天寒冷，露地种植的大白菜需要采收储存起来，在大雪纷飞的冬季，人们可以在家里用大白菜做各种菜肴，比如把大白菜做成酸菜，然后包酸菜包子，还可以用白菜粉条炖猪肉等。

大白菜什么时候采收

北方秋冬季节来的要比南方早，所以种植大白菜在7月底，大白菜生长速度快，生长3个月左右就可以采收了，现在是10下旬，正是北方采收大白菜的时候。注意采收大白菜要在晴天的上午进行。

如何晒大白菜

在晴天的上午把大白菜采收完之后，不要立即拉回家储存，要把大白菜就地晾晒2—3天，把最外面的腐烂叶和带泥巴的叶子去掉，把大白菜叶片上的水气晾干，下午3点之前拉回家，如果太晚大白菜上就会有露珠，就等于白晒了。

如何储存大白菜

在北方地区，几乎家家都有一个菜窖，可以把晒过之后的大白菜放入菜窖里储存起来；如果家里没有菜窖，可以把大白菜摆放在干燥、通风好的地方，温度保持在0度以上。注意不要把白菜直接放在地上，最好在地上铺上稻草防潮，然后把白菜放在稻草上，白菜根部朝下，层数不要太多，最后在白菜上覆盖稻草或者旧的棉衣棉被来保温。

总结：大白菜是营养丰富的大众蔬菜，在北方种植大白菜的比较多，入冬之前就要采收完毕，收获的大白菜一下子又吃不完，那么就需要把大白菜储存起来，储存大白菜之前要晾晒一下，把白菜叶子上的水气蒸发掉，然后储存在菜窖里或者屋子里。