年夜饭鱼的摆盘

乜许哊兲 1个月前 已收到1个回答 举报
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      过去年夜饭的鱼一般都是红烧得多，鱼烧好后简单一装盘，直接上桌。现在年夜饭做鱼，一般清蒸得更多一点，这样吃起来味道更鲜，做造型也更漂亮了。比如孔雀开屏鱼就很受欢迎，做法也很简单。一般选鲈鱼或鲳鱼，切掉鱼头和鱼尾，在中间鱼身部分间隔1厘米左右切花刀，切的时候别切断，保持鱼腹部相连。然后摆好孔雀的造型，摆上鱼头鱼尾，直接上锅蒸，蒸完后取出，放上香菜、红辣椒圈点缀一下即可。

        糖醋鲤鱼，这个看着更为高大上，也更显得专业，其实做法也很简单。关键就是炸，先将鸡蛋、面粉、干淀粉、清水，搅拌成糊，鲤鱼收拾干净，鱼从脊处开始，间隔2厘米切花刀，正面七刀背面八刀，这样在炸的时候才能出来两边上翘的效果。切好后把鱼腌一下，然后挂上调制好的蛋糊，放入锅中炸制。炸的时候一手拿头、一手拿尾，保持鱼弯曲的造型，炸至定型就可以了，然后捞出，在鱼身上淋上糖醋汁。

       清蒸鱼，但也适用于红烧鱼，这个就是鱼蒸好后，放上切好的葱丝、红椒丝，简单点缀就可以了。葱丝要分别用葱白和葱绿的部分，最好是用打卷后的葱丝，看着更漂亮。这里说一个如何让葱丝打卷的办法：把葱竖着切开后，用牙签把葱剖成细丝，然后把剖好的葱丝放入凉水中，一定要是凉水，葱丝很快就会打卷了。

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