黄火焖鸭做法

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主料：老火鸭一只

辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。

调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。

做法步骤：

1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。

2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。

3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。

4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。

7小时前

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用料

新鲜鸭肉（刚宰的）

葱，姜，蒜。

大料

干辣椒

米酒

盐，生抽，老抽，蚝油，白糖。

油，香油。

鸡精，水淀粉。

步骤 1

将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。

步骤 2

锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

步骤 3

高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

步骤 4

鸭子放凉后切成小块。

步骤 5

锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

5小时前

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