炝锅鱼的家常做法王刚

1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。

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2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。

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3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝。

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4.大火蒸10分钟。

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5.取出后撒入蒜末、红椒末。

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6.锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。

1/13 鱼处理干净备用。

2/13 干豆腐切条，香菇切片。

3/13 苦菊香菜洗净备用。

4/13 备好小料。

5/13 起锅加热，加油放葱，姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

6/13 加适量的水，在放适量的川味锅底。

7/13 大火烧开。

8/13 放鱼进去。

9/13 在放干豆腐和香菇。

10/13 转至砂锅炖。

11/13 关火前5分钟放苦菊和香菜，煮两分钟即可关火。

1. 准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

2. 将鱼头去掉。

3. 把鱼身按脊骨方向用刀切开。

4. 把分开的鱼身子切成段

5. 装入盆中待用。

6. 加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

7. 准备青笋一根。

8. 准备黄豆芽500克。

9. 青笋用刀去皮。

10. 改刀切成薄片，待用。

11. 黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

12. 青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

13. 准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

14. 准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

15. 准备平底锅坐油开电灶中火 。

16. 油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

17. 炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

18. 起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

19. 下入青笋片翻炒。

20. 放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

21. 加老抽增色。

22. 加海天蚝油提味。

23. 加入高汤进行闷煮

24. 加入淀粉勾芡。

25. 将炸制好的鱼肉铺在配菜上面即可开吃

1、炝锅鱼做法：

主料：200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)

调料：葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

制作过程：将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

2、炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。