鸡骨高汤的熬制方法王刚

香烟无罪 2个月前已收到3个回答举报

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食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。

做法详解:

1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。

2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。

3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。

4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。

常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。

Tips：上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。

1小时前

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平时从鸡腿起下骨，鸡胸的鸡架，垒积几次就够拿来熬高汤，鸡骨，鸡架从冷冻室拿出来退冰洗干净冷水下锅加入适量料酒，几片姜片煮开再煮3-5分钟

步骤 2

放水笼头下冲洗干净。觉得鸡骨，鸡架不是很多加了10只鸡脚。也可以加猪大骨，就是猪骨高汤。

步骤 3

拿个大一点的汤锅，加半锅水煮滚，把鸡骨，鸡架，鸡脚加进去，加进盖过材料的水。

步骤 4

大火煮开转小火熬煮2个小时，鸡高汤熬好了，可以用来煮蔬菜汤，下面条。

步骤 5

没用完的汤放冷，过沥到保鲜盒，放进冰箱冷藏。放上3-5天不会坏，鸡汤有胶质冷藏后会变成像果冻

21小时前

24

共回答了188个问题评论

用猪骨头，母鸡吊一锅汤，熬制十多个小时

18小时前

50

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