南沿村拉面正宗做法

食材用料

牛肉500g，面粉500g，香菜适量，蒜苗适量 胡萝卜适量，葱适量，姜适量，红尖椒适量，食盐适量，豆瓣酱适量，元贞糖适量，老抽适量，味精适量，蘑菇精适量

做法步骤：

1，卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，红辣椒切碎

3，锅内放少许油，炸香花椒大茴

4，放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐

6，牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮

7，等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可

8，调入味精和蘑菇精，装大碗备用

9，面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

10，和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟

11，面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会

12，将揉搓好的面团分成若干份

13，将分成的小面团， 搓成长条

14，将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里

15，将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好

16，拉面的时候，在面板上放一些干面粉

17，然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅

18，胡萝卜切花备用

19，香菜和蒜苗切碎备用

20，烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

南沿村拉面的制作具体步骤如下：

主料：面粉300g、清水150g、盐1g

辅料：植物油适量

步骤一：面粉加入盐水搅拌成絮状。

步骤二：活成面知团，此时面团还不太光滑。道盖盖子室温醒30分钟。

步骤三：醒好的回面团揉成更加光滑的面团。

步骤四：把面团擀成薄片。

步骤五：用擀面杖做尺子，切成均匀的条形。

步骤六：这是切好的样子。

步骤七：换上硅胶面板，用手将条形面搓成更均匀圆润的细面条。

步骤八：在搓好的面条上刷油防粘。

步骤九：用手分别捏住面的两头，将面均匀的拉长，可借助将面条摔打案板的方法，边拉边上下晃动。

步骤十：锅中水烧开，下入拉好的面条。

步骤十一：煮沸两次后就熟了，中间用冷水浇一下。