天津干烧黄花鱼的做法

主料：大黄鱼1000克

腌鱼料：姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克

调味：豆瓣酱50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克

配料：葱丁适量

【干烧大黄鱼的制作流程】

1.我们选用1000克大黄鱼肉质口感刚好，黄鱼改用花刀去鳞片，清洗干净。

2.大黄鱼改刀后再进行腌制5分钟，用姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克去腥增香，抓拌均匀。

4.豆瓣酱50克剁细，猪肉100克先切成片再切成粒备用；

5.锅中下油，待油温烧6成左右，下入黄鱼，煎至两面金黄，出锅备用；

6.锅烧热下入肉丁炒香，再下入豆瓣酱和适量葱花一起炒香。

随后下入煎好的大黄鱼，再加一些清水或者高汤盖住鱼即可

再将笋100克切成丁下入锅中，加入醪糟20克左右增加风味，可根据个人口味进行调整；

7.随后进行调味，加入老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克根据个人口味进行调整

小火开盖烧制30分钟左右，让鱼慢慢烧入味；

汤汁浓稠后加入适量葱丁进行点缀，出锅即可。我们这道干烧大黄鱼就制作完成！

【干烧大黄鱼要点总结】

1.大黄鱼差不多选用2斤大小口感更好，太大的话口感比较柴，太小的话刺多

2.我们干烧就是开盖烧浓，汤汁入味即可，所以这是一道功夫茶需要花时间慢慢烧制入味

3.我们煎鱼的时候油温要高一些这样不容易粘锅，我们鱼要用抹布吸好水分这样不容粘锅也不会蹦油。

将黄花鱼洗净控干水，鱼身切口容易进味。油锅7成热下鱼炸成基本熟捞出。

锅里放少许肥猪肉煸炒出油，放调料和葱姜蒜，酱油，面酱，盐或再放少许郫县豆瓣和耗油，加少许水，等汤汁耗干即可！