咸鸭火锅的做法做时要哪作料

讲究味香汤鲜，清淡，多水产，不咸，不辣，按地区偏甜或不甜，刀工好老家吃的菜是属于淮扬菜系的
比较特色的菜料
各种大闸蟹，小龙虾，河蚌，螺丝，王八，黄鳝，泥鳅，蛇，鳜鱼等河鲜
爱吃各种鹅，鸭，还有一种像鸭又像鹅的家禽
蛋类以上，还有鸽子蛋，鹌鹑蛋，还有半成品的蛋
各种豆制品，豆饼，千张，腐竹，豆干，黑色的臭豆腐，白豆腐，冻豆腐，还有一种圆柱状的豆制品，切成一团一团的，卤好做馄饨的点心，很好吃
蔬菜爱吃茼蒿，芦蒿，高瓜（就是茭白），瓠瓜丝瓜蛇瓜，蒲菜，鸡头米，藕，菱角，荸荠等水产蔬菜，哦还有枸杞芽因为菜多为河鲜，料酒是经常要用到的佐料
放一些家（接）常（地）吃（气）的菜

各种鱼火锅

各种全鱼宴

狮子头/肉圆子

小的可以放汤里，和各种鱼丸争霸天下
大的可以到国宴里争霸天下
做法吧，每年过年是一定要做一锅的肉圆出来的
选肉拌料剁碎糅合，染上粉放手里滚几圈，放油锅里炸
拌料弄不好，一放油锅里圆子就散了

鳜鱼

本地叫脊花鱼
做法清淡，超级美味，野生的贵
图嘛，太好吃了，哪里还记得照相

各种糖醋鱼

菜的样子有点像松鼠桂鱼
划几刀先炸，再淋上酱料

小鱼锅贴

种类太多，贴个死面饼
死面饼一定要沾鱼汤就鱼肉吃
死面饼很难咬，牙齿不行的请用撕
太撇的可以放弃治疗

银鱼蒸鸡蛋

银鱼做汤也很好吃，银鱼一坨肉在滑嫩的蛋羹里，Q弹

清炖鱼汤

越鲜越好，乘热喝
一句话怎么说的来着，吃肉不如喝汤

红烧黄鳝

种类和口味各家各味，总之黄鳝一定要鲜美，然后辣味随便

泥鳅

泥鳅做汤最好吃，吃泥鳅记得不要咬到泥鳅胆

蛇

小时候你们的邻家大哥哥都是阳光帅气的
我看过的邻家大哥哥在杀蛇
自家院子里夏天经常跑进来，火车链子，土斑蛇
还有不期遇见的水蛇，竹叶青
大马路上就能见到好吗，比寂静岭恐怖一万倍
一辈子的童年阴影蛇肉做汤味道还是可以的

螃蟹

讲洋气点就是大闸蟹啦，本地人只讲螃蟹（hai）了
一般都是清蒸
或者劈开一半油炸

小龙虾

清蒸，虾仁剥出来沾醋吃，不沾也行
爆炒超级辣的小龙虾，口水~

螺蛳

看图口水就流下来了
哭，家里人说螺蛳里有寄生虫，不给吃
都是和朋友出去偷吃的
这么好吃的东西
螺蛳可以把肉挑出来炒，也可以带着壳炒据老人说以前有种螺螺，超级美味，现在河里都没有了

河蚌

我妈有一次心血来潮，从此我对河蚌这类东西绝爱

王八

可以炖汤，可以切碎了烧
酒楼里都有，最爱吃壳边的软肉
家里怎么吃不知道，因为据我所知大部分家庭主厨不会做

盐水鸭

一个字香，受不了北京烤鸭的油和周黑鸭的辣的可以考虑这个

咸鸭烧黄豆

我怀疑这货不是淮扬菜
然而百吃不厌，不咸的

菱角抄肉

菱角做汤做粥，配肉炒菜都行，还可以生吃

千张抄肉丝

没找到合（好）适（看）的图，放千张了还有一种千张是打结的
打结的可以和鸡肉烧，很好吃

芦蒿抄咸肉

芦蒿抄香干

芹菜炒香干

不知道这算不算
切的整齐才好看

茼蒿，枸杞

吃过清炒的茼蒿吗
吃过清炒的枸杞芽吗
反正我对清炒的这俩货绝望了
早饭早点一般吃这种
各种

泡饭

，各种

面鱼

各种汤包和

辣糊汤

做辣糊汤的时候，一定要很烫的热水一冲而成
还有里面千张海带丝的刀工可以做的很精细
还有各种小吃

炒面

这货应该大部分地区都有，然而我在重庆没有找到口味对的
老家的菜除了小龙虾，就是炒面最辣了

豆腐脑

虾一定要加的
甜味和咸味

韭菜盒子

中秋节和糖饼，月饼地位相同

炸蚂蚁腿

就是果子啦，随便找的图，右边是，甜的
妈妈尝试了很多次，味道总是不对

馓子

其他菜系接触时间长的就是川菜对比一下淮扬菜刀工确实不是一般好