海肠焖饭

这道菜以海肠、花菇、鸡肉、腊肠等为主要原料，再配以米饭、鸡汤、蚝油等多种调料烹制而成。

具体做法是先将海肠、花菇、鸡肉、腊肠等食材切成丁状备用，然后将米饭用鸡汤煮熟，再将各种食材加入其中，加入蚝油、盐等调味料，搅拌均匀后放入砂锅中焖制约20分钟，直到米饭吸收了所有汤汁，变得松软、香糯，最后撒上葱花即可上桌。

海肠焖饭是一道营养丰富、口感鲜美的传统粤菜，汤汁浓郁，米饭香糯，入口鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的家常菜。

1. 海肠焖饭是一道广东省流行的传统美食。
2. 它的主料是饭、海肠和腊肠，配料有香菇、虾米等。
这道菜品中的海肠非常地耐煮和耐嚼，它经过焖煮的方式，不仅鲜美可口，而且还很有嚼头，深受广大食客的喜爱。
3. 在广东省内，很多餐厅都有提供海肠焖饭的服务，对喜欢粤菜的人来说，可以一尝这道传统佳肴。

1、鲜海肠放在盆内，逐个从上倒下撸洗干净，再用厨房剪刀剪断，每段约2公分长左右；

2、锅中烧开水，下入海肠，汆烫3秒钟捞出冲洗一下备用；

3、焯水的海肠备用，熟米饭备用；

4、锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入海肠翻炒至熟，快速倒入米饭；

5、加入酱油食盐炒均匀，快速翻勺出锅装盘。

原料：海肠 (9-10根)，鸡蛋 (2个)，韭菜 (500g)，大米 (适量)，五花肉 (100g)，葱 一小根，盐 一勺，糖 少量，生抽 少量，蚝油 8g，老抽 少量

方法：

1/6处理海肠，将海肠洗净后，除去内脏，血水留着将海肠浸泡在血水中一个小时，可以入味。之后，将血水倒掉再洗一遍。海肠的内脏一定要去除干净。之后改刀，将长条形的海肠抹平切成小段，放在碗中备用。

2/6处理大米，之后将切好的海肠再冲洗一遍，过滤掉脏水。将大米简单淘一下，电饭煲中加适量的水，将大米放入按煮饭键，不要煮到底，煮到半生不熟的时候关火。

3/6炒大米，这个时候的大米虽然稍微黏在一起，但是一粒是一粒，不软。我们将这样的大米捞出放到碗里。锅中倒油，将大米简单炒一下盛出来。

4/6蛋炒饭，将葱洗净后且碎，打两个鸡蛋到小碗中，用打蛋器简单搅一下。另起锅，倒适量的油，倒入鸡蛋，炒到稍微定型后，倒入刚刚超过的大米，大火翻炒，加入一点点盐，倒入葱花。

5/6处理韭菜，蛋炒饭大火炒好后，盛出来到碗里。将韭菜洗净后切小段，像海肠那么小的小段。重新起锅，锅中倒水，将海肠简单焯一下立刻盛出来，这时候干瘪的海肠就鼓起来了。

6/6海肠捞饭，将五花肉处理一下，洗净后切碎末。另起锅，锅热后倒油，油温七成热后，下五花肉，大火翻炒，之后调味，放一点蚝油，一点老抽调色、一点生抽调味，之后加入一勺清水，放入盐、少量的糖调味。倒入一半韭菜，继续翻炒，倒入焯好的海肠，简单再炒一下出锅即可。

用料

韭菜、鸡蛋、熟米饭、肉碎、海肠、生抽、葱、蚝油、盐、淀粉。

步骤1

海肠洗净、锅里加水烧开，把海肠放进去焯一下，不超过10秒(要是海肠特别小，更要掌握好时间，下水几秒就捞)焯水捞出，切成小段。

歩驟2

买的现成的绞肉(别全是精肉)，大家可以自己在家剁。

歩驟3

韭菜洗净，切碎，葱切碎。

步骤4

锅里加油，油热直接入鸡蛋快速搅散，加葱花翻炒几下，加熟大米翻炒均匀，备用。(后期要覆盖炒海肠，就不加盐)

步骤5

做法1：另起锅，加油，油热加肉糜炒熟，加葱花炝锅，加韭菜，加生抽和蚝油翻炒几下，在加海肠翻炒几下，炒海肠时间一定要短(韭菜翻炒要掌握好时间，最好加入海肠翻炒几下一起熟)。

做法2：调一碗酱汁，里面生抽、蚝油、水和淀粉，在炒韭菜之后加入，快要浓稠加入海肠，这样汤汁浓稠。

步骤6

把炒好的海肠覆盖在炒好的米饭上面，香喷喷的海肠捞饭做好啦。

注意：

1.海肠买的时候让摊主给处理干净，回来自己清洗一下即可。

2.海肠焯水和翻炒时候一定要时间短，别墨迹，不用怕它不熟，薄薄的一层皮，加热两遍怎么也熟啦，这样炒出来的海肠不会咬不动。