红烧肉用糖色怎么烧

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材料：五花肉、生姜、小葱、八角、冰糖、食用油

调料：食盐、生抽、老抽、料酒

步骤：1.五花肉洗净，切块。

2.给五花肉焯水。锅中加入凉水、生姜2片、香葱1根，倒入五花肉，开火至水烧开。

3.撇去水上的浮沫，捞出五花肉，沥水并冷却。

4.炒锅加少量的食用油烧热，倒入五花肉，小伙煸炒至五花肉出油，用锅铲翻面至两面炒制略有焦黄后捞出，沥干油备用。

5.锅中多余的油倒出，只留少许用来炒糖色。加入约30~50克冰糖，小火翻炒，至冰糖融化，糖液冒大泡，颜色至发红。

6.锅中加入适量的水、1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒、1勺食盐、加入几片生姜、2颗八角、2颗冰糖，搅匀，放入红烧肉，水需要没过红烧肉，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢煮40~50分钟，再大火收汁，即可出锅。

11小时前

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把五花肉切小块氽水，氽出血沬捞出洗净备用。

凉锅凉油，放入冰糖，开小火慢敖，直到冰糖溶化变红色，倒入五花肉翻炒，倒入开水，放入调料大火炖开，开小火慢炖，直到汤汁变少。也可以敖好糖色直接倒入开水，把肉放里炖。

9小时前

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清水 500克，冰糖 300克，油适量

做法步骤

1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。

6小时前

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