请教正宗四川糖醋排骨的做法

需要以下食材：

1、排骨500g

2、辅材：姜一块 大葱一颗 香叶适量 八角一个

2、调料

精盐适量 冰糖30g 陈醋40g 料酒适量 白砂糖50g

糖醋排骨的做法步骤

1、把排骨剁成小段，用清水反复清洗去掉血腥味，也可用开水焯一下。

2、葱切段，姜切片

3、排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉或者十三香都以，用手抓均匀腌制十分钟。

4、锅中加少许油，把排骨到入锅中煸炒出油脂，表面微黄即可盛出备用。

5、把锅洗干净，加入少量食油，把冰糖放入锅中，在这里注意一下火温一定要掌握好，用勺子背面轻轻把冰糖敲碎，把冰糖来回搅拌，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色即可。这点很重要不然很容易胡。

6、加入葱姜煸炒。

7、加入适量清水，没过排骨既可，在加入香叶八角，盖上盖子炖煮。炖至十分钟后拣出葱姜大料。

8、加入少许食盐，少许白糖，和适量陈醋，然后再继续炖煮十五分钟，开小火开始收汁，收汁后方可出锅装盘

做法：

1将猪小排切成大致相同的形状和大小，放一旁准备焯水

2

将切好的排骨冷水下锅，加入两姜片和一小捆葱

3

准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用

4

焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来

5

将焯水后的排骨过滤，放一旁待用

6

烧锅至三分热，倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入准备好的炒料

7

炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻

8

将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精

9

用筷子把炒过的排骨挑出待用

10

炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖

11

在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟

12

锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨

13

大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟

14

最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘

15

在排骨上撒些熟的白芝麻，完成

主料：猪软排500g 。

配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，

 做法 1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。

3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。

4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

１．将排骨剁成长约２－３厘米的小段备用

２.起锅烧水冷水放入排骨，焯水时放入料酒和姜片，能够有效去腥还能保持排骨的原汁原味。

３.起锅烧油，放入冰糖　记住这里一定要不停的翻炒一定不能让糖粘锅

４.炒好糖以后就可以倒入备用的排骨了，

５．翻炒上色以后就可以加入开水了，(记得一定是开水哦！不然排骨肉质会柴)开水添加适量就可以了，这里放入八角．

６.大火烧开后转小火这样排骨会更入味，待汤汁快收干时加入食盐和白醋

７.汤汁收干后就可以出锅装盘了，最后放入准备好的熟白芝麻

四川糖醋排骨的做法如下：

1、准备好食材。精排斩成4厘米段，冷水浸泡两小时；葱、姜切末。

2、将排骨捞出，沥干水分。起锅烧油，烧至5成油温，下入排骨，炸至定型，捞出。

3、锅内留底油，放入葱姜末爆香。

4、下入醇香米醋，白糖，番茄酱，盐，话梅，翻炒均匀，再加入400毫升清水。

5、放入炸好的排骨，小火慢炖10分钟，然后大火收汁，装盘即可。糖醋排骨的烹饪技巧1、选用精排会比肉排做出来的味道更好，香而不腻。2、冷水浸泡排骨是为了泡出排骨中的血水和骨渣，这一步骤不能省略。3、沥干水份后，可用手攥着排骨再轻微挤压出多余的水份，避免炸的时候油花四溅。