成都臊子肉的正宗做法

食材主料

五花肉1000克

岐山香醋600克

方法/步骤

1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。

2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。

4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。

5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

3、然后用菜刀将洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

4、锅内放水，水烧开，把饺子面片放下去，烧开关火。

5、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁，胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

6、把配菜放锅一边，放入炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，放盐，大火煮开再中小火煮3分钟，加老抽。

7、把面片沥干水，用碟子装好，把牛肉臊子淋在面片上，牛肉臊子面就完成了。