白菜做酸菜的方法

白菜去黄叶和烂叶，放在阴凉通风处晾晒一下白菜的水分，然后准备一个大一点的容器，一层白菜撒一点盐，最后倒入一些白酒上面压重物封口既可！

1.先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可

1，把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶

2

用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可

3

把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面

4

腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了

大白菜15斤（根据自己的喜好加减），食盐适量

第一步：将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！

第二步：起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！

第三步：重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。

第四步：等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！

第五步：等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！

第六步：大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！

食材及器皿：大白菜1棵，海晶盐（粗盐）适量，泡菜坛子

具体做法：

1、 将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子，并且切去根部，将大白菜一切二瓣。

2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细，将切好的白菜丝放到大盆里。

3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。

4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。

5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。

6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。

7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。

食材准备

　　大白菜，食盐，水，维C片。

　　方法步骤

　　1、将大白菜剥去老叶，晾晒几天;

　　2、将泡菜坛子以及其他用具清洗干净;

　　3、白菜对切，锅中加水煮开，放入白菜烫10多秒捞出;

　　4、白菜晾凉，另备凉开水适量;

　　5、将白菜分层放入坛中，每层均匀撒盐然后放石头压住;

　　6、倒入凉开水，淹没石头，加维C片适量;

　　7、密封坛子，等候20天左右即可。