王刚红焖甲鱼的做法

材料：甲鱼1只（约重500克），烧肉100克，冬菇（水发后）100克，拍蒜15克，姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、金装蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。

做法：

1，水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；

2，陈皮以温水泡软备用。

3，开锅下油，下拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下适量清水、烧肉、冬菇、蚝油、生抽、陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，以中火焖30分钟至材料软身，调味收汁，淋上麻油即成。

1、食材：甲鱼1只，五花肉8两，冬菇、瑶柱、枸杞子、石斛适量，盐、鸡精适量。

2、将猪肉去皮短碎。在肉里家一点盐，摔打起胶。

3、将甲鱼焯水。

4、在砂锅里放入冬菇，瑶柱，石斛，枸杞子等配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。

5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。

主料

甲鱼750克

辅料

葱（结）1个冰糖75克姜（片）3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克

步骤1

甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块

步骤2

炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成

用料

甲鱼 1斤左右

五花肉 少许

葱段 少许

姜片 少许

盐 适量

老抽 适量

料酒 适量

八角 几粒

青椒 少许

做法步骤

1、收拾干净的甲鱼备用

2、将甲鱼剁成大块儿用清水泡半小时，去血水，然后控干水备用

3、将五花肉炒至下油，加入食盐、老抽中火焖至七、八成熟，然后盛出备用，汁水可稍多些

4、锅内倒入适量油，放入葱段、姜片、花椒，出香味后再倒入控干水的甲鱼翻炒，加入盐、老抽和料酒，再倒入五花肉，大火烧开后用小火焖至15分钟即可

5、出锅啦

6、喷喷香的红焖甲鱼，开动吧

步骤一：甲鱼买回家杀好后，把它用清水冲洗干净，然后烧一锅水，水烧开后下甲鱼，抽一下血水，等甲鱼变色后就可以捞出了。

步骤二：锅烧红放油，把生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香后放入甲鱼继续翻炒，然后再放盐、鸡精、十三香、蚝油、等调味料，最后放一瓶啤酒满过食材慢慢炖。

步骤三：炖到甲鱼有点软烂了，汁水不要收太干，以便我们放香菇、洋葱、大葱、继续炖个十分钟就可以出锅啦

甲鱼适量

辅料

里脊肉适量

配料

生姜适量

葱适量

料酒适量

玉米油适量

盐适量

酱油适量

小米椒适量

香菇适量

啤酒适量

1. 甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2. 捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3. 葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4. 香菇泡发洗净。

5. 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6. 锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7. 锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8. 倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9. 加入酱油烧制片刻上色。

10. 倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11. 装盘盛出即可。

温馨小提示

用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。